蒸粽子得先看锅有多大，水要没过粽子底座半指高。比如六斤粽子用直径30厘米的蒸锅，得倒进去4-5升水。火不能太大，开中小火让水慢慢沸腾，水开后再转大火保持不熄。水放少了容易烧干，粽子可能不熟；水太多火不够，粽子会发黏。

为啥得这么讲究呢？因为粽子吸水有个固定比例。数据说每斤粽子配2-3升水，比如蒸6斤粽子至少要12升水。水没过粽子2厘米才能让蒸汽均匀包裹，水太浅蒸汽跑太快，粽子中间会夹生。火候方面，开大火水烧得太急会带走粽子表面水分，得等水开后再猛火逼出多余水分。比如用老式铁锅，水沸后转中火蒸90分钟，换燃气灶得调到中大火，中间别开盖子。数据说水少1/3的话，粽子皮会干裂，米粒不饱满。要是水放太多，比如超过锅容量的8分之7，蒸汽上不去，粽子会像煮白粥一样软塌塌的。所以得看锅算水，看灶调火，两者配合着来。