蒸糯米饭要蒸30到40分钟，中间得翻动两次。先放糯米进蒸锅，水开后再计时，开盖子让蒸汽跑匀。第一次翻动在15分钟头，第二次在25分钟头，这样糯米才能熟透不夹生。

为啥得这么蒸呢？糯米吸水比大米难，得蒸够时间才能吃得出糯叽叽。根据《中国烹饪手册》数据，糯米吸水率要达到70%以上才合格，蒸30分钟水分渗透率约50%，40分钟才能到65%。中间翻动是怕锅底烧糊，蒸汽积压把糯米焖成硬块。开盖子蒸能加速水分蒸发，避免出现外熟里生的尴尬。记得用筷子戳一下，能轻松戳透就是熟了。要是蒸太久，糯米会变得像橡皮糖，口感就差了。