蒸米饭放水要看米和水的比例，通常是一勺米配两勺水。比如500克米要放一升水，但得看米品种。早稻米吸水少，水比米多两成；糯米吸水多，水比米少两成。煮饭前泡米半小时更松软，电饭煲自动功能会少加半勺水。记住这个比例，米饭才不夹生不粘锅。

为啥是这个比例呢？米吸水率跟品种有关，早稻米吸水率65%左右，糯米吸水率75%。按500克米算，早稻米需要放325克水，换算成升就是0.325升。但煮饭时还要考虑米粒含水量和蒸发量，所以实际放水要按1:1.2到1:1.5调整。比如东北大米吸水率68%，煮饭时500克米配600克水，相当于1.2倍水量。电饭煲煮饭时，水烧开后会蒸发掉10%水量，所以初始放水得比理论值多。老手们会先放1.5倍水，等米泡发后再调整。这样煮出来的饭既不干硬也不太软，米粒饱满不黏牙。