蒸糯米一般要15到25分钟，具体看水量和容器大小。水量多的要25分钟，容器浅的15分钟差不多。火候大的话可以提前两分钟，但别蒸过头变硬。

这个时间是根据糯米吸水率和蒸汽穿透力定的。糯米吸水率在70%-80%之间，所以得保证足够水分。实验数据显示，500克糯米加300毫升水，用蒸锅大火蒸20分钟最合适。容器密封好的能减少水分蒸发，保持蒸汽充足，这样糯米更容易均匀受热。比如用玻璃碗蒸的话，比普通铁锅快两分钟，因为玻璃导热均匀。但要是用大蒸笼铺两层，时间得延长到25分钟，蒸汽得穿透两层糯米层。温度方面，蒸汽温度要超过100℃，才能让糯米淀粉充分糊化。有个关键点要注意，蒸到15分钟时掀开锅盖看，如果表面还有硬芯就再蒸两分钟，要是已经发白透亮就可以关火。