蒸肉要蒸够时间才能熟透，具体看肉多厚。比如1厘米厚的肉蒸5分钟，每多1厘米加2分钟。肉太厚就多蒸，太薄容易夹生。大火烧开后才能计时，中间别开盖子。

为啥是这个时间？因为肉内部的水分要蒸发完才能熟。实验数据说，每厘米肉需要2分钟让温度穿透。比如2厘米厚的肉，5分钟大火蒸完表面，再转中火蒸3分钟让中心升温。温度计插肉中间，到75度就熟了。大火先逼出多余水分，避免肉变柴。蒸的时间不够，中心温度不到65度会滋生细菌；时间过长肉会变硬，水分流失超过30%就不好吃了。比如说3厘米的五花肉，大火蒸7分钟，关火焖2分钟，这样内外都熟透还不干。