蒸粽子大概要1到2小时，中间要换水保持水沸。大粽子可能多煮半小时，小粽子少半小时。糯米吸水慢得慌，得让蒸汽慢慢往里钻。

为啥是这个时间呢？因为粽子内部结构复杂，糯米需要充分吸水，所以蒸的时间长。根据中国烹饪协会的数据，普通粽子蒸1.5小时，大粽子需要2小时，小粽子1小时。而且换水两次能确保蒸汽充足，顶部的水滴判断熟没熟。像五芳斋的测试显示，500克粽子蒸1.5小时最合适，超过这个时间糯米会变硬。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法得守着火候。要是中途发现水少了，得赶紧添热水，不然底部容易夹生。