蒸糯米要放的水量跟米粒的多少有关系。拿一个碗装满糯米，水面刚好到米平头就行。要是用锅的话，水要没过米面两指高。蒸的时候水开后再放进去，蒸够二十分钟。要是水少了会发硬，水多了会太稀。

为啥是这个水米比呢？糯米吸水有个固定范围，1:1.2刚好让米粒吸饱水分又不会撑破。根据农业部的检测数据，糯米吸水率在120%-130%最合适，太低的话蒸出来的饭会像石头一样硬邦邦的，太高的话米粒会黏成一团。要是用普通大米代替糯米，水得增加到1:1.5，因为大米吸水率比糯米低。有人试过1:1的，蒸完米粒都裂开了；1:1.5的米糕黏得能粘住筷子。所以按照这个比例来，蒸出来的糯米既软糯又不会太稀。