泡糯米一般要四到六个小时，蒸饭需要十五到二十分钟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。泡的时间不够，糯米吸不饱水；蒸的时间太短，饭会夹生。比如东北糯米吸水慢，得泡六小时以上，南方糯米吸水快，四小时就够。

为什么是这个答案呢？因为糯米颗粒硬，泡发能软化淀粉结构。实验数据显示，糯米吸水率每增加十个百分点，蒸制时间减少两分钟。普通蒸锅温度稳定在一百度左右，需要让糯米充分吸收水分才能熟透。比如泡六小时的糯米，吸水量达到七成，蒸十五分钟水分就能均匀分布。要是泡两小时，吸水量只有四成，蒸二十分钟外层熟了里层还是硬的。高压锅利用密封环境，压力升高让蒸制温度达到一百二以上，所以时间能减半。但要是用老式蒸笼，中间要留空隙，蒸汽循环慢，得多蒸三分钟。比如用东北圆粒糯米，泡六小时蒸十八分钟；江南长粒糯米泡四小时蒸十五分钟，这就是为什么不同地区有不同做法。