学担仔面要跟师傅看现场，和面要揉够时间，汤底用猪骨熬三小时才够味。煮面三到五分钟就熟，火太大容易夹生。关键得看面条厚度，薄了得两分钟，厚了得五分钟。学的时候得记准这些细节，别光看不动手。

为啥这么讲呢？因为担仔面是广西传统小吃，得按老规矩来。据《广西小吃图鉴》记载，正宗担仔面煮制时间严格控制在3-5分钟，超过五分钟면（面）会变硬。和面时得揉够二十分钟，面筋才能发起来，这样煮出来才滑溜。学的时候师傅会先让你看揉面，再教熬汤底，才让煮面。为啥要分开教？因为揉面和熬汤底是基础，没这些基础，煮面再快也没用。而且不同师傅火候不同，有的用猛火快煮，有的用文火慢煨，得看人学。就像我师傅说的"面是基础，火候是灵魂"，没记准这些细节，光记时间没用。