街边小吃摊得选烤肠和煎饼果子做，为啥呢？首先这俩东西成本低、做起来快、大家爱吃。你看早市买根肠五毛钱，烤五块钱卖出去，一天能卖几百根。煎饼果子面糊自己和，葱花酱自己配，现摊现卖五块钱一份，早上七点到十点能卖三百多份。晚上夜市还能加卖烤鱿鱼和关东煮，整条街飘着香味就有人来。

为啥选这俩当头牌呢？烤肠是铁板一烤滋滋响，肉香混着孜然味往人鼻子里钻。美团前年数据说，全国小吃摊里烤肠日均销量500份排第一，比糖葫芦多卖三倍。煎饼果子更绝，面饼卷着薄脆配秘制酱，复购率高达78%。北京胡同口老王摊子，二十年卖煎饼果子，每天现和面200斤，早上四点就排长队。要是没现做现卖那股热乎气，哪有人排队等半小时。晚上卖关东煮能蹭夜宵热度，但得配着烤鱿鱼一起卖，肉串滋滋冒油，汤底加紫菜和海带，整条街都围过来。不过得注意别贪多，摊子太小做不过来，得挑人流量大的十字路口，早七晚十黄金时间，才能把成本赚回来。