蒸糯米糍一般用1.5倍水量，酵母按比例放。比如500克糯米配750克水，酵母放5克左右。

因为糯米吸水强，所以水量要够，每100克糯米配150克水，这样蒸出来才不干硬，酵母的话一般放0.5%到1%，比如做500克糯米就放2.5到5克酵母，这样发酵快又稳当，蒸的时候还要看天气热不热，温度高的话水量可以少放点，避免蒸过头变硬了。糯米泡发时间一般是2小时，酵母水温不能超过40度，否则会失效。如果水放少了，糍粑会中间硬外面软，水多了就黏手难成型，酵母放少了发不透，放多了会发酸。记得蒸完要趁热揉搓，这样口感才Q弹不沾牙。