街边云吞用的肉是猪前腿肉和猪杂，因为便宜又入味，煮的时间短肉嫩汤头鲜，所以好吃。老手说猪前腿肉脂肪少，肉质紧实，煮三分钟就熟透，不会散。猪杂里的肠和肝提鲜，但得提前用盐搓洗干净，不然会有腥味。

因为猪前腿肉脂肪少，肉质紧实，街边摊主说这种肉每斤比里脊宜两块钱，所以用这个更划算。煮的时候要大火烧开，下云吞煮三到五分钟，肉就不会老。猪杂得先焯水去血沫，再和肉一起剁成泥，加鸡蛋和淀粉搅上劲。调查发现，80%的街边云吞摊都用猪前腿肉，因为成本比里脊低30%，而且猪杂自带鲜味，煮出来的汤头更浓郁。煮云吞的水是猪骨熬了八小时的，汤里没有味精，喝起来特别回甘。