蒸粽子一般要蒸1到2个小时，小粽子40分钟就能熟透，大粽子得1个半钟头。蒸的时候要记得中间开盖看看水有没有够，如果不够赶紧加水，否则粽子会粘锅。糯米吸水慢，得慢慢蒸才能软糯，火太大容易外面熟里面硬。

为啥是这个时间呢？因为糯米颗粒要吸饱水分才能变软，小粽子体积小吸水快，40分钟足够让糯米芯熟透。中国烹饪协会大前年数据说，每500克糯米需要1.2升水，蒸1小时才能完全吸水膨胀。大粽子像传统八宝粽，装糯米多还塞了红枣栗子，得用大火先蒸20分钟定型，再转中火蒸1小时让馅料熟透。蒸的时候要记得中间开盖看看水有没有够，如果不够赶紧加水，否则粽子会粘锅。糯米吸水慢，得慢慢蒸才能软糯，火太大容易外面熟里面硬。比如蒸2斤重的粽子，得先大火烧开后转中火，这样既能保持高温又能均匀受热，关火焖10分钟更入味。