蒸糯米饭一般要蒸十五到二十分钟，水开后再开始计时。水量要没过糯米两指宽，用大火烧开后转中火保持锅盖不漏气。如果用普通蒸锅，米和水的比例是1:1.2，蒸好的糯米要用手能捏成团但不过软。

为什么是这个答案？首先糯米吸水有个过程，冷水下锅得等水热才能让米均匀吸水。数据表明每100克糯米需要120-150毫升水，蒸十五分钟刚好让米粒吸饱水但不会烂。普通蒸锅火力均匀，水开到米面平齐时开始计时，这时候米粒表面已经形成蒸汽循环层。实验发现如果提前开火，米粒会先受热收缩导致中间夹生。而延长到二十分钟，米芯部分的水分能充分渗透，这时候用筷子戳能穿透但不会粘筷子。特别要注意的是高压锅时间要减半，因为压力会让水分更快进入米芯。普通家庭蒸锅和电饭煲蒸的时间差主要在火力控制上，电饭煲自带保温功能容易导致过软。所以综合来看，普通蒸锅水开后再蒸十五到二十分钟最合适，既能保证口感又不会浪费时间。