蒸糯米饭一般要蒸十五到二十分钟，水量要没过米一指高，像用筷子能戳透水面那样。开大火烧开后转中火焖着，中间别开盖子，等水汽都蒸透了才能揭盖。

为啥是这个时间呢？因为糯米颗粒吸水慢，得等米粒吸饱水分才能变软糯。根据《中国烹饪百科全书》数据，1斤糯米配1.2斤水，用100℃蒸汽持续蒸15分钟，米芯温度才能达到68℃以上。像江浙一带习惯蒸20分钟，而华南地区因气候湿润，可能少蒸5分钟。米水比例要是差太多，比如水少了会夹生，水多了会发黏。像用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通蒸锅得慢慢来。像中间开盖的话，蒸汽会散掉，得等水汽重新聚集起来才能继续蒸。像有些地方还会在米里加两片柠檬叶，这样蒸出来的糯米饭有清香，但时间得多蒸3分钟让味道渗透进去。