蒸肉包子一般要15到20分钟，水开后再放进去，中间别开盖子。如果是大包子或者馅料多的，可以多蒸两分钟。

因为水开后再放包子，这样蒸汽温度能保持在一个稳定的范围，如果开盖子的话，蒸汽会减少，温度下降，导致包子皮不够鼓，甚至破皮。根据《家庭烹饪手册》的数据，正常大小的包子15分钟就能熟透，但如果是用肉馅较多的那种，或者包得比较大，需要多蒸2到3分钟让肉馅完全熟透。比如有位老师傅说，他蒸100个包子时，小笼包15分钟足够，但肉包子因为馅料厚实，必须多蒸两分钟才能保证肉馅不夹生。而且火候大的话，时间可以稍微缩短，但别少于12分钟，否则包子皮会硬邦邦的。关火后还要焖两分钟再开盖，这样包子更松软。