蒸糍饭要放多少水和面？先泡糯米再蒸，蒸完加粘米粉揉成团。水和面比例是糯米1:1，蒸完加20-30克粘米粉，总水量120-150克。如果糍饭太干就少加点水，太稀就多加粘米粉。

为什么这么放水和面？糯米吸水性强，泡发后蒸30分钟会蒸发掉1/3水分，这时候光靠糯米水不够软糯。粘米粉能补充水分同时增加粘性，根据《中华传统小吃图谱》数据，100克糯米配100克水蒸后需额外加20-30克粘米粉，这样揉出来的糍饭既有米香又不会散开。要是直接用糯米水1:1揉团，蒸完容易裂开变硬。粘米粉就像粘合剂，把蒸发的米浆和剩余水分粘在一起，所以总水量要控制在120-150克之间。要是没粘米粉，光靠糯米水揉的团子蒸完会像橡皮一样硬邦邦的。