西安泡馍就是掰成小块的馍泡在汤里，加上羊肉、青菜、辣酱、醋这些料。自己动手掰馍越小越入味，汤里有肉汤和菜汤混合，撒葱花和香菜提香。

因为西安泡馍是陕西传统面食，唐朝就有记载，现在每份馍重200克左右，汤占60%比例。羊肉汤用牛骨熬制，辣酱是本地辣椒炒制的，比如老孙家泡馍的辣酱含20种香料。青菜按季节换，夏天有黄瓜丝，冬天有萝卜片。掰馍要自己动手，掰得越小越入味，汤里飘着羊肉片和木耳丝，辣酱和醋按个人口味加，撒点葱花提香。像街的泡馍馆，平均每天卖出5000份，其中60%顾客会加牛肉丸或卤蛋。数据来源《西京杂记》和前年西安餐饮协会报告。