蒸肉饼要蒸18分钟左右才熟透。肉饼厚度在2厘米左右的话，水开后转中火，保持锅盖密封，这样肉饼中间熟得均匀。如果饼太厚，每多1厘米加3分钟；太薄则减2分钟。

因为肉饼是厚实食材，蒸汽需要穿透多层纤维才能熟透。根据《家庭烹饪手册》测试，2厘米厚的肉饼在100℃下需要18分钟，每增加1厘米，蒸汽穿透时间延长5分钟。比如3厘米的饼要23分钟，但实际操作中火力不足可能多5分钟。所以建议用竹蒸笼，中间戳孔让蒸汽循环，这样比普通锅快3分钟。刚才说的那个例子啊，竹蒸笼中间戳孔，蒸汽循环快，比普通锅少3分钟。要是肉饼中间夹了白菜帮子，那得多蒸5分钟才不夹生。记得看锅盖有没有凝水，水少了就添热水，保持蒸汽充足。