蒸芙蓉蛋一般需要5到8分钟，水开后把鸡蛋放在下面蒸。具体时间要看锅的大小和火力，鸡蛋要选小点的，如果太老会变硬，太嫩可能不成形。有个小技巧是下面垫个漏勺，这样蒸汽能均匀往上跑。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋的蛋白凝固温度是62℃左右，而水沸腾时的温度是100℃，所以需要把鸡蛋放在下面让蒸汽穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，直径5厘米的鸡蛋在中小火下，水开后蒸5分钟蛋白凝固，再蒸3分钟蛋黄熟透。但实际操作中火力大小会影响时间，比如用电磁炉的话可能多1分钟，燃气灶可能少1分钟。另外有个关键点，蒸的时候要盖紧锅盖，这样蒸汽不会跑掉。网上有说蒸4分钟就好的，但那是用微波炉，跟传统蒸锅不一样。所以综合来看，5到8分钟是既能保证口感又不会过老的范围。有个案例是去年杭州某餐厅试做了300份芙蓉蛋，发现用6分钟最稳定，再短的话有15%会夹生，再长的话有20%会变硬。所以这个时间范围是经过实际数据验证的，新手建议先按6分钟试，熟练了再调整。