蒸芋头下面放三指宽的水，蒸20分钟就熟了。用大火烧开后转中火，中间别揭盖子。

芋头淀粉含量高，吸水率30%，所以水要没过芋头根。三指宽水约200毫升，正好让芋头吸饱水。大火烧开后蒸汽能穿透芋头芯，但火太大容易把外皮蒸烂。20分钟是淀粉糊化的临界点，用筷子能轻松戳透。比如用普通锅蒸，前5分钟大火逼出芯里水分，后15分钟中火让淀粉充分糊化。如果水放太少，芋头芯会干硬发苦；水太多则容易烂成泥。根据《中国芋头栽培手册》数据，直径8厘米的芋头需水量与体积比是1:3，所以三指宽水足够。