消泡就是蛋糕面糊里去掉小气泡，去掉后蛋糕才不会长大气孔。打黄油时产生的气泡要赶紧倒掉，搅拌面糊时也要轻轻划圈不让气泡跑。比如做戚风蛋糕，消泡不彻底蛋糕就松散，做黄油蛋糕消泡不好黄油会起霜。

气泡多蛋糕就松散，数据说消泡失败60%成品失败。比如《家庭烘焙手册》说消泡不彻底蛋糕就长大气孔，气孔超过3个每平方厘米就卖相差。做海绵蛋糕要分三次消泡，第一次搅拌到面糊变白，第二次倒扣盆子震动，第三次挤入模具时还要轻拍排出大气泡。数据统计消泡好的蛋糕成品率比没消泡的高75%，比如某连锁店测试发现消泡不彻底的蛋糕退货率增加40%。