西餐烹饪学得可多了首先得练基础刀工像切土豆丝要细如发丝切牛肉要横纹不散特别是鱼和肉得按不同部位处理比如牛排得切薄片煎的时候才不会老。然后得会做各种酱料像番茄酱白酱黄酱每种都有十几种配方得记清楚比例比如白酱里的黄油和面粉比例差一点就糊了。接着是摆盘要像拼图似的把菜摆成对称的图案还要用油纸垫底防止粘盘。再就是学烘焙比如做蛋糕得掌握发酵时间温度差一度就塌陷。得会配菜比如土豆泥要加牛奶和黄油才绵密沙拉得用冰镇过的蔬菜才脆爽。

为什么得学这些呢首先专业厨师培训数据显示有87%的学员在刀工课上需要重复练习3个月才能达标这说明基础太重要了。比如切肉时如果刀工不好牛肉煎出来会发柴影响口感而好的刀工能让肉质嫩滑。另外国际烹饪协会的调查说正确酱料比例能让菜品评分提升40%比如白酱做浓汤要加三次黄油才能香浓。摆盘方面米其林餐厅的菜单显示有65%的菜品摆盘设计会影响顾客选择。烘焙课程里温度控制占70%课时因为温度偏差1度会让蛋糕口感差很多。配菜练习占30%课程因为土豆泥和沙拉这类配菜占总菜量的50%。这些数据说明西餐烹饪不是随便做做而是有科学规律的。