蒸花卷放安琪酵母得看面粉量，一般500克面粉用5克酵母就够。酵母太多发得发苦，太少就蒸不透。酵母要温水泡开再和面，发酵到两倍大才香。

为啥是这个量啊？酵母是面食发酵的魂，1%到2%的占比最科学。比如500克面粉放5克酵母（1%）刚好，1000克面10克（2%）也行。安琪酵母每包8克，500克面用半包就够。泡酵母时水温别超40度，太热会烫死酵母。发酵好的面团摸着软塌塌的，手指戳个洞不回缩就对了。要是酵母放少了，面团发硬像石头，蒸出来硬邦邦的咬不动；放多了酸味重，像吃酸馒头。实验过500克面放8克酵母，蒸完酸得倒掉，放3克酵母又发不透。所以得按比例来，别手抖多抓一把。