蒸肉饼要蒸十到十五分钟能熟透，肉饼厚度超过2厘米就得多蒸两分钟。开大火烧开后转中火，看着肉饼中间冒出大气泡就差不多好了。别等水烧干了再蒸，容易夹生。

因为肉饼的肉馅主要由猪肉末和淀粉混合而成，猪肉纤维比较粗，长时间蒸会让纤维收缩变硬。根据《家庭烹饪手册》的数据，肉饼厚度每增加1厘米，蒸的时间要加两分钟。比如2厘米厚的肉饼，正常火力下要蒸14分钟。而且淀粉在蒸的过程中会吸水膨胀，这时候如果火候不够，淀粉就黏成一团发硬。大火烧开后转中火，既能保证蒸汽充足，又能避免外层过熟里层不透。等肉饼中间鼓起大泡，边缘微微发亮，用筷子戳一下能轻松穿透，说明内外都熟透了。这种火候控制法能让肉饼外皮保持Q弹，里馅保持多汁，既不会蒸老也不会夹生。