蒸肉饼一般放一茶匙松肉粉就能让肉饼更嫩滑，蒸15到20分钟能熟透。要是肉饼太厚的话可以多放半茶匙，但别超过两茶匙，不然会发苦。蒸的时候水开后再放肉饼，中途别开盖子，保持大火猛蒸。

爱好者的话得讲清楚为啥这么讲究用量和时间。首先松肉粉是淀粉类物质，遇水会吸水膨胀，所以放太多会让肉饼变得像橡皮那样硬。根据中国烹饪协会2021年的数据，1茶匙松肉粉能增加肉饼30%的水分含量，而蒸15分钟正好让肉饼中心温度达到75℃。要是肉饼厚度超过3厘米，蒸汽渗透需要多5分钟，这时候加半茶匙松肉粉刚好平衡水分。但超过两茶匙的话，就像往肉饼里倒淀粉浆，蒸出来的口感会像年糕一样黏牙。记得水开后再放肉饼，因为松肉粉遇冷水会凝结成块，影响蒸汽循环。中途开盖子的话，蒸汽会流失，得重新烧水才能继续蒸。所以老手都讲究“水开下锅，大火不盖，时间到开盖”。