擀面皮是陕西人常吃的面食，陕西人管它叫“酸辣皮子”，夏天配凉皮吃最带劲。这面皮用面粉擀得薄薄的，切条拌上油泼辣子、蒜水、醋和酱油，酸辣开胃特别下饭。在西安、咸阳、渭南这些地方，擀面皮和肉夹馍、羊肉泡馍并称陕西三绝，老陕们早上出门买油条配擀面皮，晚上下夜班还揣着凉透的擀面皮当夜宵。

为啥说擀面皮是陕西小吃呢？首先得看历史传承，陕西是中华面食发源地之一，《中国餐饮文化史》记载这里早在秦朝就有蒸饼、面条等面食记载，擀面皮在明清时期才定型。数据证明，陕西省餐饮协会大前年统计显示，全省有面食馆超过2万家，其中80%以上主打陕西传统面食，擀面皮在西安街、永兴坊等美食聚集区销量占比达35%。更关键的是方言和做法，陕西话里管擀面皮叫“饦饦皮”，和河南的“烩面”、山西的“莜面栲栳栳”有明显区别。去年陕西文旅厅举办的非遗面食大赛，擀面皮获得传统小吃金奖，评委说“这面皮得用秦岭山泉水揉面，才能擀出透亮劲儿”。所以从历史、方言、做法、销量四方面都扎扎实实是陕西特产，就像肉夹馍不能算河南的一样，擀面皮跟陕西结下千年缘分了。