蒸花卷放泡打粉主要是为了让面团体积变大变松软，一般500克面粉放3到5克泡打粉就行。如果做小剂子可以少放一点，放太多会发苦影响口感，放太少则发不透。

泡打粉是酸性物质遇到碱性环境会释放二氧化碳，这气体把面团撑大形成蓬松效果。根据食品科学数据，500克面粉放5克泡打粉，膨胀倍数能达到2到3倍，发酵时间比纯酵母缩短一半。比如用温水调面时，泡打粉遇水激活速度比酵母快，所以做花卷时面团醒发10分钟就能用。但要注意别和苏打粉搞混，苏打粉需要搭配酸性物质中和，而泡打粉直接溶于水就行。家庭做的话，500克面粉放3克泡打粉，分三次加到面团里，揉匀再醒发，这样口感最均匀。不过要是面粉本身有酵母粉，就要减少泡打粉量，不然容易发苦。比如用老面发酵的面团，泡打粉最多放2克，否则面团会变硬。