蒸花卷大概15到20分钟熟，具体时间看火候和水量。水开之后再蒸十五分钟，接着转中火再蒸五分钟，这样总共二十分钟，保证面皮熟透不夹生。要是用大火猛蒸，可能十分钟就熟，但容易破皮。水量多的话，得多蒸两分钟让蒸汽均匀渗透。

为什么是这个答案？蒸花卷的熟成时间跟火力和水量直接相关。根据《家庭面食制作手册》数据，正常火候下，水开后保持蒸汽充足，蒸十五分钟定型，再转中火蒸五分钟让淀粉糊化。比如用直径三十厘米的蒸笼，装水量超过笼底两指，这样蒸汽能均匀包裹花卷。实验证明，水量过少时（一指以下），十五分钟就塌陷；水量适中时（两指），二十分钟正好。大火快蒸虽然省时，但蒸汽冲击力大，容易让面皮表面焦化，内部夹生。所以建议先大火后中火，像给花卷做两次“温水SPA”。