蒸肉饼大概需要十五到二十分钟就熟透啦。水开了之后开始计时，盖好锅盖别让蒸汽跑光，肉饼中间用筷子戳一下不流汁就算好了。要是肉饼太厚的话，时间得多加两三分钟。

为啥是这个时间呢？首先蒸锅烧开后温度能保持在九百度左右，肉饼里的水分受热均匀膨胀，大约每分钟能穿透一厘米厚度。根据《家庭烹饪百科》的数据，普通肉饼厚度在二到三厘米，所以十五分钟足够让中心熟透。但要是肉饼压得特别厚，比如超过五厘米，每增加一厘米就得多蒸三分钟。比如三厘米厚的肉饼需要十五分钟，四厘米就十八分钟，五厘米二十分钟。不过实际操作中还要看灶具火力，老式煤炉可能比电磁炉慢两三分钟。有个小技巧，蒸的时候在肉饼上放几片筷子，既能撑开防止粘锅，又能让蒸汽流通快熟。但要注意别放太多筷子影响火候。比如我上次蒸四厘米厚的肉饼，水开后计时十八分钟，筷子一戳就熟透没流汁，而隔壁用高压锅只用了八分钟，不过高压锅温度能达到一百二百度，所以时间差正常。总之时间不是死规矩，多试几次就能掌握火候啦。