蒸肉糕要蒸够15到20分钟啊，水开后再放进去对吧。别看肉糕厚实，其实水分蒸发快，要是时间短了里面夹生，蒸久了表面会皱巴。先开大火烧水，水沸腾冒小泡的时候再放肉糕，盖盖子别漏气，保持中小火就行。

为啥是这个时间呢？因为肉糕的厚度、水的沸点、蛋白质凝固温度三个因素，所以时间不能太短也不能太长。肉糕普遍厚度2厘米左右，水开100度后保持稳定，而肉类蛋白凝固要65度以上。实验数据表明，2厘米肉糕在100度下蒸15分钟中心温度达75度，继续蒸到20分钟表面水分蒸发完，正好形成Q弹口感。要是只蒸10分钟，中心温度才68度，肉糕芯软塌塌；超过25分钟，表面胶原蛋白过度收缩就会起皱。记住啊，蒸的时间要跟肉糕厚度成反比，越厚多蒸2分钟，但最多别超25分钟，否则就成橡皮糕了。