蒸膏蟹要蒸十到十五分钟，开盖收汁淋油撒葱花最好吃。膏蟹得按大小来算时间，大个蟹蒸十二分钟能保持蟹黄饱满，小个蟹九分钟差不多。蒸的时候水开上锅，大火蒸完关火焖两分钟，蟹肉才嫩不老。淋点热油在蟹壳上，葱花撒上面提香。

因为大个膏蟹每500克需要蒸12分钟，小个减一分钟的道理，数据来自《中国蟹类烹饪指南》。蒸的时候开盖能让蒸汽循环，避免蟹壳积热把肉蒸老。关火焖两分钟是关键，蟹肉里的水分能重新分布，口感更弹牙。淋热油是锁住蟹黄不流失，热油温度超过90℃才能激发出蟹的鲜味。撒葱花是一步，高温能逼出葱香和蟹的鲜味融合，但时间别超过半分钟，不然葱会发苦。