蒸肉饼要烧15到20分钟才能熟透，中间要翻动次。大火蒸的话时间能缩短两三分钟，但得看肉饼厚薄。肉饼太厚得多蒸几分钟，太薄容易散。

肉饼熟不熟得看三个关键点。第一是厚度，三厘米厚的肉饼得蒸够18分钟，因为蒸汽要穿透肉饼中心。根据实验数据，每增加一厘米厚度，蒸制时间要加两分钟。比如两厘米的肉饼烧14分钟，四厘米的得烧22分钟。第二是火候，大火烧的时候蒸汽温度能到95℃以上，这时候肉饼表面会先定型。翻动次主要是为了让肉饼受热均匀，特别是边缘部分。有测试显示，不翻动的肉饼中心温度比翻动的高3-5℃，容易出现外熟内生。第三是水量，水不够的话蒸汽会断，得盯着锅盖别让水烧干。比如用三斤水蒸四斤肉饼，水烧完前必须完成蒸制。