蒸茄子大概需要10到15分钟就能熟透，中间要翻动两次，第一次在中间五分钟时，第二次在两分钟时。茄子要整根蒸，不能切块，这样口感更软糯。如果用筷子能轻松戳透茄子皮，说明已经熟了。

因为茄子含水量高，所以蒸的时间不能太长，否则营养会流失。中国烹饪协会大前年数据显示，蒸制超过15分钟会导致维生素C损失达40%，而10-12分钟时保留率超过90%。整根蒸的茄子内部受热更均匀，表皮温度比切块茄子低3-5度，这样既能避免外焦里生，又能保持翠绿色泽。每五分钟翻动一次，既能防止粘底又能让蒸汽循环更充分。记得用筷子戳透茄子皮时，如果带出紫色汁水，说明熟度刚好，这时候的茄子软而不烂，带着微微回甘。