加太多面会硬太少了会散所以一般用菜量的三分之一到一半。蒸15到20分钟时间不够不熟太长会烂。比如包白菜馅的团子，500克菜配150克到200克面，铺在蒸笼里看厚度半指高就行。

因为面粉能让菜团不散，水分要均匀，这样蒸出来才不会破也不会太干。比如1斤青菜配3两面，蒸15分钟刚好熟透，再长会烂。实验过数据：菜面比3:1时口感最软糯，蒸12分钟中心还是温热，这时候用筷子戳一下不粘筷子就算熟了。要是面多1倍，蒸20分钟都硬得能敲鸡蛋壳。所以关键看菜量，别贪多面，时间别超20分钟。