蒸腊八饭要放多少水呢？一般每斤米放三到四碗水，水多饭会烂，水少饭会硬。煮的时候要看着米粒变软，中间还有点硬芯才好。水放少了米煮不透，放多了容易粘锅底。

为啥是这个水量呢？因为腊八饭是糯米和普通米混合煮的，糯米吸水比普通米多两成。比如用三斤米（糯米两斤普通米一斤），需要放四碗水，一碗水约500克，总水量在1.5-2升之间。煮到米粒能捏成团但没完全散开的时候，说明水放得刚好。要是水多煮一小时，水少得提前二十分钟关火。而且腊八饭要闷着吃，水多闷着容易出饭，水少闷着容易干硬。所以得先看米吸水情况，再调整水量。比如用东北大米和糯米3:1混合，每斤米配3.5碗水最合适，这样煮出来的饭既有嚼劲又不会太黏牙。