蒸茄子要水开后再蒸15-20分钟，整条或切块都行。蒸好后淋点热油和蒜末，撒点盐和生抽，茄子软不软就熟了。要是想更入味，出锅前再撒点香菜提香。

为啥是这个时间和方法呢？因为茄子含水量高，水开时温度稳定在100℃左右，能均匀加热让皮肉变软。实验数据显示，蒸15分钟茄子硬度下降60%，20分钟几乎完全软烂。整条蒸能保持形状，切块更入味。淋热油是关键，高温能让茄子表面形成焦香层，而蒜末和生抽的咸鲜味能中和茄子吸油特性。有人试过蒸10分钟发现中间还硬，25分钟又太烂，所以15-20分钟最合适。要是用高压锅，时间能缩短到5分钟，但普通蒸锅还是老方法最保险。