蒸肉饼要蒸十到十五分钟熟透，水开后再上锅时间别太短。肉饼厚度和火力大小会影响具体时间，太厚不熟太薄易散。用大火保持水沸腾状态，中途别开盖子。

肉饼厚的话得多蒸几分钟比如三厘米的肉饼要蒸十二分钟左右这样肉才嫩不老。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭蒸锅火力约1800瓦，每厘米厚度需3-5分钟。肉饼含水量高容易收缩变形，蒸制时产生的蒸汽会穿透肉纤维，内部温度达到75℃以上才能杀菌定型。比如两厘米厚的肉饼，前五分钟蒸汽穿透表层，后五分钟纤维充分熟化，两分钟定型收汁。中途开盖会导致蒸汽流失，肉饼回缩变硬。实验显示，水沸后立即上锅比延迟三分钟少熟2.3分钟，但火候过猛会让表面焦糊。