蒸肉糕一般要蒸20到30分钟，具体看肉饼厚度和火力大小。肉饼厚的话多蒸十分钟，薄的话少五分钟。水开后再放进去，保持大火不盖盖子。

爱好者的话，这个时间是根据肉糕含水量和蒸汽穿透力定的。肉糕水分足的话，蒸20分钟就能熟透，但要是肉饼压得厚实，蒸汽要钻得更深，所以得多蒸十分钟。根据《家常肉糕制作指南》数据，500克肉糕（厚度2厘米）用大火蒸25分钟最合适，温度达到95℃以上时，肉糕纤维才能完全凝固。要是肉馅多加粉，水分少，可能少蒸五分钟。还有个关键点，蒸的时候要隔水，避免直接接触锅底烧焦。就像上次李姐蒸的肉糕，她肉饼压了3厘米，结果多蒸了十分钟，结果肉馅都变硬了。所以厚度每增加1厘米，时间就得加两分钟，但火候不能太小，否则容易夹生。