蒸腊肠一般要蒸40到50分钟，冷水下锅大火蒸开之后，中间要开盖看看有没有血水冒出来。如果腊肠比较粗的话，多蒸10分钟更保险，收汁的时候要盯着别烧干锅。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，腊肠内部需要达到70度以上才能确保熟透，而冷水下锅后需要20分钟才能让蒸汽穿透腊肠。之后保持大火蒸30分钟让肉质变软，再蒸10分钟让表面收紧，这样总共需要50分钟。不过要是腊肠特别厚实，像有些地方做的三线腊肠，得用夹子夹开中间缝，这样蒸汽才能均匀透进去。记得中间开盖不是为了放调料，主要是看有没有血水把肠衣撑破，血水蒸干后腊肠会自动收缩变紧实。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅得按这个时间来。