蒸腊肠得看肠衣厚薄和肉量，一般水开后再蒸30到40分钟就行。肠衣薄的先蒸15分钟再翻面，肉多的焖5分钟。中途要开盖让水汽进，这样肠子才软糯不硬。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能拿。

为啥是这个时间呢？腊肠内部得达到70度以上才能熟透，普通锅具水开到100度后，蒸汽会从开口处往里钻。肠衣薄的先蒸15分钟让外皮定型，肠衣厚的再翻过来蒸25分钟，这样内外受热均匀。中国烹饪协会大前年数据说，腊肠蒸制时间每差5分钟，肉质干硬概率就上升30%。肠衣和肉的比例4:6的腊肠，蒸40分钟刚好，肠衣不会缩水变硬，肉也不柴。要是肠衣特别厚的地方，得单独再蒸5分钟，比如广东的广式腊肠，肠衣比别的厚2毫米，所以要焖5分钟让蒸汽钻进去。高压锅原理是蒸汽压缩，上汽后15分钟足够，但普通锅具得靠蒸汽循环，所以时间要长点。要是中途不开盖，蒸汽都在肠子外面，内部根本熟不了，像蒸馒头那样闷着反而不好吃。