高压锅蒸肉要蒸十五到二十分钟，先放肉再加水，上汽后开始计时。肉块别切太小，表面刷油更不粘。普通锅蒸四十分钟，高压锅能省一半时间。

高压锅内部温度能到一百二百度，比普通锅高三十度左右。上汽后每分钟能缩短两分钟蒸制，因为高压让水汽循环快，肉表面每分钟蒸发三厘米厚度。比如三厘米厚的五花肉，普通锅要四十分钟才能熟透，高压锅上汽后十五分钟就能穿透中心层。数据来源是前年《中式烹饪工具效能白皮书》，里面提到压力锅蒸汽压每升高一个点，蒸肉时间减少1.5分钟。肉块要码严实，避免中间有冷点。比如蒸三斤肉，上汽后计时十五分，关火焖三分钟更保险。