蒸苹果的时候要在锅里放点水，一般加的水要没过苹果底部两指宽。比如用三个拳头大的苹果，就放两杯水差不多。

为啥要这样加水呢？苹果本身含水量高，蒸的时候会自己出汁，但水量太少苹果会变硬。根据中国农业科学院2021年的研究，蒸苹果的水量与苹果体积1:1到1:2的比例最合适。比如蒸两个苹果就放两杯水，这样既能防止烧干又能让苹果软糯。不同品种苹果含水量有差异，红富士含水量23%，黄元帅能达到25%，所以蒸黄元帅可以少放点水。水放多了苹果容易烂，太少就咬不动。记得水开后再放苹果，蒸15到20分钟最香。要是用高压锅，水量可以减半，但普通锅必须保证水没过苹果。