蒸茄子开锅后一般要蒸15到20分钟才能熟透。具体时间要看茄子大小和厚度，如果茄子比较粗的话多蒸5分钟。先放茄子进蒸锅，水开后再计时，这样能保证内外受热均匀。

为什么是这个时间？因为茄子内部纤维需要足够时间软化，而蒸锅温度稳定在100度后，每蒸1分钟能穿透约1厘米的厚度。根据《中国家庭烹饪指南》数据，茄子直径超过8厘米的整根蒸需要18分钟，切块后可缩短至12分钟。水开后再蒸能避免初期高温破坏茄子表皮，同时保持营养不流失。比如蒸10厘米长的茄子，前5分钟让表皮定型，后10分钟让内部纤维充分分解，这样口感才会软糯入味。