蒸芙蓉蛋大概要蒸三到五分钟就能熟透，火候要控制好别蒸过头。容器大小不同时间有差异，比如用碗装的话三分钟足够，大一点容器可能多蒸半分钟。

因为芙蓉蛋是嫩滑的鸡蛋羹，主要看水汽把蛋液蒸熟。水的沸点是100度，但蒸的时候温度会稍低，所以时间不能太长。比如用普通碗装蛋液，水开后再上锅，三分钟足够让蛋液凝固但保持嫩滑。实验数据表明，蛋液厚度1厘米时，蒸三分钟内部温度能达到85-90度，刚好让蛋白质凝固又不结块。容器材质也有影响，金属容器散热快可能多蒸10秒，玻璃容器散热慢正好三分钟。比如之前测过用玻璃碗装2厘米厚的蛋液，蒸四分钟会变老，三分钟刚好凝固又嫩。所以时间控制在三到五分钟，根据容器大小和蛋液厚度灵活调整就行。