蒸花卷得放5克酵母配500克面粉，发酵时间三十分钟，温度三十度左右。安琪酵母用量跟面粉重量成正比，面团发起来要能撑开两倍大。如果用老面发酵，得提前一天和面，第二天再二次发酵。

为什么得放5克酵母配500克面粉？酵母活性跟水温温度有关系，冬天放酵母得用温水烫过，夏天用常温水就行。安琪酵母每克能发面约500克，5克酵母配500克面粉刚好。发酵时间不够面团发不透，超过四十分钟会发酸。数据来源《家庭烘焙手册》和安琪官网说明，酵母活性在30-40度最佳，超过50度会失活。要是用小苏打代替酵母，得加1.5克配500克面粉，但口感会带点酸味。