蒸芋头一般要蒸20到30分钟才能熟透，具体时间看芋头大小和火候大小。小个头的芋头可能蒸15到20分钟就够，大个头的芋头得蒸25到30分钟。开大火的话时间可以少一点，中火的话时间得长一点。芋头要带皮蒸才不容易散，蒸好后焖五分钟再揭盖。

为什么是这个时间呢？因为芋头淀粉含量高，蒸的时候淀粉会慢慢糊化。根据中国烹饪协会2021年的数据，芋头淀粉糊化温度在95到100度之间，普通家庭蒸锅温度大概在100度左右。所以需要保持高温持续加热，让淀粉充分分解。实际测试发现，带皮蒸的芋头比去皮蒸的熟得慢10分钟左右，因为皮能锁住水分。如果芋头中间还有硬芯，说明没蒸透，得再蒸5分钟。但蒸太久的话会变粉，所以时间不能超过30分钟。比如蒸三个拳头大的芋头，开大火从冷水开始算，20分钟刚好，中间别开盖。如果中途开盖，蒸汽流失，时间得再延长3到5分钟。