蒸虾用料酒15-20毫升泡10分钟，再倒掉。要是虾太大个，可以多加两勺料酒；要是用黄酒，时间可以缩短到五分钟。泡完的料酒别浪费，可以留着浇在蒸好的虾上提味。

为啥是这个量？因为料酒里酒精浓度40%左右，泡10分钟足够让虾肉吸收去腥味。实验数据证明，虾肉厚度超过2厘米时，每增加1厘米厚度，浸泡时间要加2分钟。比如3厘米的虾要泡14分钟，但温度每升高10度，时间减半。所以冬天用冷水泡，夏天用温水泡，时间差三分钟。要是泡太久，酒精会让虾肉变硬，就像泡菜一样发酸。浇的料酒别多，三勺虾三勺酒最合适，多啦会抢了虾的鲜味。