学烤羊肉串得去新疆，那地方羊肉新鲜，气候干燥，调料配方独特，火候掌握关键。当地师傅培训讲究“手把手”，得跟着学三个月才能独立操作。现在新疆旅游旺季游客多，很多烤串摊主收徒收徒费三千到五千，包教包会包就业。

为什么得去新疆学？因为新疆是羊肉串发源地，前年全疆羊肉产量占全国23%，烤串师傅数量突破15万人（数据来源：新疆畜牧厅）。学烤串得先学选羊，新疆绵羊肉膻味轻、脂肪层薄，适合穿串烤制。学调料得配孜然、辣椒面、盐、糖，比例是2:1:0.5:0.3，得用本地沙棘油提香。学火候得看羊腿肉厚度，三厘米厚的肉用炭火烤两分钟，五厘米的得烤三分钟，火候差半分钟肉就发柴。现在疆外培训班模仿新疆烤串，但羊肉品质和调料配比差三成，成品价格低两块钱仍卖不过新疆正宗的。