八个鸡蛋做蒸蛋糕一般配500毫升牛奶。咱们先打八个鸡蛋加两勺糖搅匀，再慢慢倒牛奶搅均匀，过筛再蒸。记住加牛奶要分次加，每次搅到没结块再继续加。

为啥是这个比例呢？因为鸡蛋和牛奶的蛋白质含量刚好互补。一个鸡蛋约含6克蛋白，八个鸡蛋共48克；500毫升牛奶含24克蛋白，总量72克蛋白。蒸蛋糕需要蛋白质和水分平衡，过多鸡蛋会发硬，少牛奶会塌陷。比如用六个鸡蛋配300毫升奶，蛋糕会干裂；八个鸡蛋配600毫升奶，成品像布丁。数据来源《家庭烘焙手册》2022版，实验显示1:1比例成功率最高。成品要倒扣晾凉，这样不回缩。